Recioto della Valpolicella
D.O.C.G. Classico 

Monego

Uve: Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina.

Vendemmia: attenta selezione manuale delle uve in settembre. Grappoli adagiati in cassette di legno e posti ad appassire in appositi fruttai fino a dicembre con perdita del 40% del peso originario.

Vinificazione: pressatura soffice, macerazione e lenta fermentazione alle basse temperature invernali. Segue stabilizzazione in contenitori di acciaio.

Affinamento: maturazione in legno per 6 mesi. Affinamento in bottiglia per ulteriori 6 mesi.

Colore: rosso rubino carico.

Profumo: sentori speziati e di frutta matura. Note floreali, di rosa selvatica, viola e vaniglia.

Gusto: sapore pieno, rotondo, delicatamente dolce e vellutato.

Accostamenti gastronomici: pasticceria secca e biscotti, cioccolato, formaggi erborinati con marmellate e mostarde.

Temperatura di servizio: 14-16°C.

Bottiglia/tappo: 500 ml. Tappo in sughero.


Il Recioto della Valpolicella D.O.C.G. Classico  Monego è prodotto con uve Corvina, Corvinone e, in proporzione minore, Rondinella e Croatina.

Durante la vendemmia manuale di Settembre i grappoli migliori e perfettamente maturi sono accuratamente selezionati, adagiati in piccole casse di legno e posti a riposare nei fruttai fino a dicembre. L'appassimento delle uve è naturale, alle basse temperature invernali; segue una pigiatura soffice e lenta fermentazione. Con l'Amarone condivide la tecnica dell’appassimento distinguendosi per l'interruzione del processo fermentativo, prima che tutti gli zuccheri siano trasformati in alcol.

È un vino dolce, dal colore rosso rubino carico.

Ha un profumo intenso, con sentori speziati e di frutta matura nel quale spiccano note floreali di rosa selvatica, viola e vaniglia.

Vino da meditazione, si accompagna benissimo con pasticceria secca e biscotti, cioccolato e gustosi formaggi, preferibilmente erborinati.Servire in bicchieri con il calice stretto.