Ottenuto da olivi secolari che la Cantina Salgari possiede sulle colline di Moron, a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica.

Le olive, non troppo mature, vengono raccolte a mano e portate in frantoio dove l'estrazione avviene a freddo, con procedimento meccanico e naturale. Il colore è giallo intenso con riflessi verde tenue.

Dal profumo fresco, delicato e fragrante, al gusto è lievemente fruttato, leggermente piccante con profumi di erbe aromatiche e fiori.

Ottimo da gustare come condimento con verdure sia cotte che crude, minestre, piatti di carne e pesce, dona un tocco di raffinatezza alle pietanze esaltandone le peculiarità.