Il Recioto della Valpolicella D.O.C.G. Classico  Monego è prodotto con uve Corvina, Corvinone e, in proporzione minore, Rondinella e Croatina.

Durante la vendemmia manuale di Settembre i grappoli migliori e perfettamente maturi sono accuratamente selezionati, adagiati in piccole casse di legno e posti a riposare nei fruttai fino a dicembre. L'appassimento delle uve è naturale, alle basse temperature invernali; segue una pigiatura soffice e lenta fermentazione. Con l'Amarone condivide la tecnica dell’appassimento distinguendosi per l'interruzione del processo fermentativo, prima che tutti gli zuccheri siano trasformati in alcol.

È un vino dolce, dal colore rosso rubino carico.

Ha un profumo intenso, con sentori speziati e di frutta matura nel quale spiccano note floreali di rosa selvatica, viola e vaniglia.

Vino da meditazione, si accompagna benissimo con pasticceria secca e biscotti, cioccolato e gustosi formaggi, preferibilmente erborinati.Servire in bicchieri con il calice stretto.